피리피리치킨·분짜를 아시나요?···박신혜의 ‘빠져드는 맛’ 세계음식 5가지

몸이 기억하는 여행의 감각이 스멀스멀 피어오르는 여름 휴가철이다. 오감 중 미각의 추억이 유난히 간절한 이들이 있다. ‘이미 아는 맛’보다는 ‘먹어보지 못한 맛’을 위해 늘 여행을 계획했던 박신혜 작가도 그중 한 명이다. 여행 계획을 짤 때면 꼭 가봐야 할 미술관을 찜한 뒤 미술관 근처에서는 뭘 먹어야할 지를 ‘조금 더’ 고민했던 박 작가는 해외여행길이 막히자 비로소 그것이 자신의 낙이자 취미라는 것을 새삼 깨달았다고 했다.

남다른 식탐과 호기심으로 세계의 음식을 섭렵하고 있다는 박신혜 작가. 사진| 박신혜 제공

“코로나가 아니었다면 가지요리를 제일 맛있게 만들어 먹는 터키에 가봤을 것”이라는 박 작가는 푸념만 하지 않고 서울 반포의 터키음식점을 찾아갔다. 거기서 그치지 않았다. 유튜브로 터키 요리 탐방에 나섰다. 영어 자막이 없는 경우에는 재료 소개에 나오는 터키어를 마치 그림 맞추듯 추출해 구글로 번역한 뒤, 관련 자료를 탐색했다. 그리고 재료를 구해 집에서 직접 만들어봤다.

“아직 가보지 못한 나라의 음식 만들기에 하나둘 도전하다 보니 중동 요리는 향신료 범벅이라는 편견을 깰 수 있었고, 터키만큼 자연 식재료의 조합이 뛰어난 요리를 만드는 나라도 드물다는 걸 알게 됐어요.”

음식으로 하는 세계 여행을 통해 ‘먹어보지 못한 맛’은 ‘아는 맛’이 됐고, 그 맛을 나누고 싶어 책 <트래블 인 유어 키친>(브레인스토어)까지 쓰게 됐다. 가까운 중국과 일본부터 유럽, 아프리카까지 28개국 33개 요리 레시피를 담았다. 이제 골목 상권까지 진입한 동남아시아 음식점에서 맛볼 수 있는 나시고렝(인도네시아), 분짜(베트남)를 비롯해 발렌시아식 빠에야(스페인), 버터치킨카레(인도), 노르망디 포크(프랑스), 보르쉬(러시아), 로파 비에하(쿠바), 졸로프 라이스(나이지리아) 등 눈에 익은 이름부터 발음조차 낯선 음식의 조리법이 망라됐다.

정유정 작가의 신작 <완전한 행복>의 주인공 유나가 자주 만드는 굴라시도 등장한다. “고기를 부드럽게 하기 위해 최소 3시간은 조리해야 하지만 엄청 맛있다”는 박 작가의 설명을 듣다보니, 극단적 나르시시스트 유나의 또 다른 면을 보는 것 같다.

생강과 샤프론. 좀 더 예쁜 책을 만들어 보고 싶은 욕심에 박 작가는 책에 등장하는 식재료 그림도 직접 그렸다. 취미가 그림 그리기라 가능했다고.

국가 및 음식 선정 기준은 ‘가서 맛있게 먹은 음식과 가고 싶은 나라’에서 비롯됐지만, 결국엔 “나를 매료시키는 이야기가 있는 요리”로 귀결됐다. ‘요리책’ 치고 음식과 국가에 대한 글이 많은 이유이기도 하다.

“삶에서 가장 공허함을 느낄 때 요리에 빠져드는 제 자신을 발견하곤 했습니다. …새로운 요리에 도전하고 완성된 요리를 맛볼 때마다 작은 작품을 하나 완성하는 것과 같은 성취감을 느꼈기 때문입니다.” (<트래블 인 유어 키친> 저자 서문 중)

‘남다른 식탐과 호기심’을 가진 박신혜 작가의 이번 여름 휴가 계획을 물었더니, ‘향토요리 탐방’이라고 답했다. KBS <한국인의 밥상>에 나오는 음식을 먹어보고 싶은데, 그런 메뉴를 갖춘 식당 찾기가 쉽지 않다고 했다. 박 작가는 요리나 여행 전문가는 아니다. “외국어와 요리를 좋아하는 평범한 직장인 ‘요리 오타쿠’”라고 자신을 소개했다. ‘오늘은 뭐 해먹을까.’ 점심을 구상하며 쓴 글이 쌓여 온라인(브런치)에서 이름을 얻었고 발이 묶인 지난 1년 여 다른 나라 요리를 찾다보니 늘 새로운 요리를 만들고 있더라고 했다.

박신혜 작가는 “외국어와 요리를 좋아하는 평범한 직장인 ‘요리 오타쿠’”라고 자신을 소개했다. 사진| 박신혜 제공

33개 요리 중 박신혜 작가 선정, 조리가 쉬운 음식은 시홍스차오지단 > 바냐카우다 > 나시고렝 > 분짜 > 기로스 > 아이리시 스튜. 맛으로는 이맘 바이얄디 > 하차푸리 > 아이리시 스튜 > 차슈판 > 롱가니사 순이다.

박 작가는 “나시고렝의 경우 삼발소스만 있으면 수월하게 만들 수 있다”며 “과거에는 이태원의 외국 식자재마트에 가야 살 수 있었지만 요즘은 온라인몰에서 각국의 식재료 및 양념을 구입할 수 있어서 편리하다”고 했다. 박 작가와 상의한 결과, 맛있으면서도 비교적 만들기 수월한 세계 요리 5개의 레시피를 골랐다. <트래블 인 유어 키친>에 보다 자세한 재료의 양과 조리법이 담겨 있다.

▲중국 - 시홍스차오지단