창간 80주년 경향신문

복날 삼계탕 질렸다면 문어 어때요?···여름철 원기 회복 돕는 최고의 ‘피로회복제’

오는 15일은 초복이다. 복날이면 자연스럽게 삼계탕이나 장어 같은 보양식을 찾게 된다. 하지만 의외로 여름철 원기 회복에 도움이 되는 식재료가 있다. 바로 문어다. 초여름부터 제철을 맞는 문어는 낮은 열량에 비해 단백질과 미네랄이 풍부하고, 피로 회복에 도움을 주는 타우린 함량도 높아 여름철 건강식으로 주목받고 있다.문어는 저칼로리·고단백 식품이면서 여름철 체력 저하 시기에 필요한 영양소를 풍부하게 함유하고 있다. 특히 여름철이 제철인 참문어는 살이 단단하고 감칠맛이 뛰어나 다양한 요리에 활용되는데, 생각보다 영양 가치가 높다.문어의 대표 영양 성분으로 꼽히는 것은 타우린이다. 타우린은 흔히 피로회복 음료 성분으로 알려져 있으며, 몸속 노폐물 배출을 돕고 육체 피로와 눈의 피로 회복에 도움을 줄 수 있는 아미노산 계열 성분이다. 간 기능을 돕고 혈중 콜레스테롤과 중성지방 감소에 긍정적인 영향을 줄 수 있다는 연구도 있다.전문가들은 더위로 쉽게 지치고 입맛이 떨어지...

2026.07.13 15:05

진작 이렇게 할 걸···마늘 10초 만에 까는 역대급 ‘꿀팁’

마늘은 거의 모든 한식에 들어가는 대표 양념이다. 하지만 막상 요리를 시작하면 가장 귀찮은 과정도 마늘 손질이다. 얇은 껍질이 잘 벗겨지지 않아 손톱으로 긁어내다 보면 손톱 끝이 상하기 쉽고, 손에 남는 강한 냄새도 부담스럽다.그런데 의외로 간단하게 마늘을 깔 수 있는 방법이 있다. 바로 전자레인지에 잠깐 돌리는 것이다. 미국 조지아대학교가 운영하는 국립가정식품보존센터는 마늘 껍질 제거를 쉽게 하기 위한 방법 가운데 하나로 짧은 열처리를 소개하고 있다.마늘 껍질은 수분 함량이 낮은 외피와 수분이 많은 속살이 서로 밀착된 구조다. 짧게 가열하면 내부 수분이 증발하면서 껍질과 과육 사이에 작은 틈이 생긴다. 이 때문에 껍질이 자연스럽게 분리되면서 손으로도 쉽게 벗겨진다.마늘 까는 방법은 생각보다 간단하다. 마늘 한두 쪽만 손질할 때는 마늘의 꼭지와 뿌리 부분을 얇게 잘라낸다. 접시에 올린 뒤 랩을 느슨하게 덮는다. 전자레인지에서 약 10초 정도 가열한다. 살짝 식힌 뒤 ...

2026.07.12 15:00

과즙 팡팡 복숭아 ‘이것’ 모르면 쉽게 무른다

복숭아를 사 오면 가장 먼저 물에 한 번 씻어 냉장고에 넣는 사람들이 적지 않다. 표면의 먼지와 잔류물을 미리 제거해 두면 더 위생적일 것 같아서다.하지만 전문가들은 복숭아는 보관 전에 씻기보다 먹기 직전에 세척하는 것이 좋다고 조언한다. 복숭아는 껍질이 얇고 수분 함량이 높아 다른 과일보다 쉽게 무르고 상하기 때문이다.무엇보다 복숭아에 물기가 남으면 부패가 빨라질 수 있다. 미국 농무부(USDA)는 신선 농산물은 세척 후 표면 수분이 남아 있으면 미생물이 증식하기 쉬워질 수 있다고 설명한다. 따라서 과일과 채소는 보관 전에 씻기보다 먹기 직전 세척하는 것을 권장한다.복숭아는 특히 표면에 미세한 솜털이 있어 물기가 오래 남기 쉽다. 이 수분이 충분히 마르지 않은 상태에서 밀폐 용기나 비닐봉지에 넣어 보관하면 곰팡이가 생기거나 과육이 빠르게 물러질 가능성이 커진다.복숭아의 표면을 덮고 있는 잔털은 외부 자극과 수분 손실을 줄이는 역할을 한다. 반대로 말하면 물로 ...

2026.07.12 12:00

대파에서 나온 끈적한 액체, 상한 걸까 아닐까?

대파를 자르다 보면 단면에서 미끈미끈한 점액질이 나오는 경우가 있다. 식재료에 익숙하지 않은 사람이라면 신선하지 않은 대파이거나 상해가는 과정이라고 생각하기 쉽다. 끈적한 점액을 모두 씻어낸 뒤 사용하는 사람도 있다. 하지만 전문가들은 대부분의 경우 걱정할 필요가 없다고 설명한다. 끈적한 액체의 정체는 식이섬유다. 대파 속 점액질의 대표 성분은 프럭탄이다. 프럭탄은 과당이 여러 개 연결된 수용성 식이섬유의 일종으로, 양파와 마늘, 부추, 아스파라거스 같은 파속 식물에 많이 들어 있다.농촌진흥청 역시 대파와 양파 등에 프럭탄이 풍부하게 함유돼 있다고 설명한다. 프럭탄은 물에 잘 녹는 성질을 가지고 있어 대파를 자르면 단면에서 끈적한 액체 형태로 보이기도 한다. 즉 정상적인 신선한 대파에서도 충분히 나타날 수 있는 현상이다.끈끈한 액체는 오히려 대파의 단맛과 관련이 있다. 프럭탄은 대파가 에너지를 저장하는 주요 탄수화물이다. 미국 농무부 영양 데이터베이스에서도 대파와 양파...

2026.07.12 11:00

토마토는 얼리면 더 맛있다?···파스타에도 카레에도 ‘찰떡’ 쉐프들이 ‘냉동 토마토’ 찾는 이유

토마토는 대표적인 여름 채소다. 하지만 한 상자 사두면 생각보다 빨리 물러지고, 냉장고 안에서 잊힌 채 버려지는 경우도 많다.그런데 식품 전문가들 사이에서는 오래전부터 알려진 방법이 하나 있다. 바로 토마토를 얼려 보관하는 것이다. 일부 요리사들은 냉동 토마토가 오히려 더 진한 맛을 낸다고 말한다.정말 그럴까. 실제로 맛이 더 강하게 느껴질 수 있다. 토마토를 냉동하면 내부의 수분이 얼음 결정으로 변하면서 세포벽이 파괴된다. 해동 과정에서는 세포 안에 들어 있던 당분과 유기산, 감칠맛 성분이 쉽게 빠져나오게 된다.대표적인 감칠맛 성분은 글루탐산이다. 미국 농무부(USDA) 식품 데이터베이스에 따르면 토마토는 채소 가운데 비교적 많은 양의 천연 글루탐산을 함유하고 있다. 냉동 후 조리하면 이 성분들이 소스 전체에 더 쉽게 퍼지면서 맛이 진하게 느껴질 수 있다.그렇지만 냉동한다고 당도가 실제로 증가하는 것은 아니다. 당분이 새롭게 생성되거나 농축되는 것은 아니기 때문이...

2026.07.12 10:00

숨 막히는 옷장, 15분만 투자하세요

큰맘 먹고 반나절을 들여 정리하지만 며칠 지나지 않아 다시 옷이 쌓이고 물건이 뒤섞인다.정리 전문가들은 정리 습관을 오래 유지하려면 시간을 많이 들이는 것보다 짧더라도 규칙적으로 관리하는 것이 더 효과적이라고 조언한다. 일주일에 한 번, 15분 정도 옷장 점검 시간을 습관화 하다 보면 물건이 과도하게 쌓이는 것을 막을 수 있고, 계절이 바뀌기 전 대대적인 정리 부담도 줄일 수 있다는 것이다.가장 먼저 해야 할 일은 옷을 제자리로 돌려놓는 것이다. 세탁이 끝난 옷을 빨래 바구니에 오래 두지 말고 바로 개거나 걸어 보관하고, 의자나 침대 위에 벗어둔 옷도 다시 정리한다. 외출 후 가방과 모자, 벨트, 액세서리 등을 원래 위치에 두는 습관만으로도 공간은 훨씬 정돈된 느낌을 준다.옷장 안에 불필요한 물건이 쌓이지 않았는지도 함께 살펴볼 필요가 있다. 빈 쇼핑백이나 포장재, 사용하지 않는 옷걸이, 오래된 종이봉투처럼 무심코 보관한 물건은 공간만 차지하는 경우가 많다. 매주 조금...

2026.07.12 09:00

어제는 멀쩡했는데 오늘은 물컹···가지는 왜 이렇게 빨리 상할까

어제까지만 해도 탱탱했던 가지가 하루 만에 물러져 버린 경험이 있다면 이상한 일이 아니다. 가지는 토마토나 오이처럼 보관 온도에 민감한 채소로, 냉장고에 무심코 넣었다가 오히려 빨리 상하는 경우도 적지 않다. 보관법만 조금 바꿔도 신선도를 며칠 더 유지할 수 있다.냉장고에 바로 넣는 것이 정답은 아니다가지는 서늘한 곳을 좋아하지만 지나치게 낮은 온도에는 약하다. 냉장고 안처럼 너무 차가운 환경에서는 세포가 손상되는 저온장해가 생겨 표면이 움푹 패거나 갈색으로 변하고, 속살도 물러질 수 있다.며칠 안에 먹을 예정이라면 직사광선을 피해 통풍이 잘되는 실온에 두는 것이 가장 좋다. 일반적으로는 구입 후 2일 정도가 가장 맛있게 먹을 수 있는 기간이다.보관해야 한다면 종이타월이 도움이 된다당장 먹지 못한다면 냉장 보관도 가능하다. 이때 그냥 비닐봉지째 넣기보다는 가지를 종이타월로 감싼 뒤 입구를 완전히 막지 않은 비닐봉지에 넣어 채소칸에 보관하는 것이 좋다.종이타월...

2026.07.12 08:30

유통기한 얼마 안 남은 우유, 얼려도 될까···의외로 모르는 보관 상식

냉장고 속에서 유통기한이 다가오는 우유와 계란. 버리기엔 아깝고 그렇다고 다 먹기에 무리가 된다면 냉동실에 넣어도 될까. 전문가들은 우유와 계란 모두 냉동 보관 자체는 가능하다고 설명한다. 다만 냉동 후에는 식감과 용도가 크게 달라질 수 있어 보관 방법을 달리해야 한다.우유는 얼릴 수 있다... 다만 용도는 달라진다우유는 냉동 보관이 가능하다. 하지만 해동 후에는 지방과 수분이 분리되면서 원래의 부드러운 질감이 사라질 수 있다. 냉동 과정에서 형성된 얼음 결정이 우유 속 지방구와 단백질 구조를 변화시키기 때문이다.미국 농무부 산하 식품안전검사국(FSIS) 자료를 보면, 유제품 냉동이 식품 안전성에는 큰 문제가 없지만 유화 구조가 깨질 경우 크림이나 우유 제품에서 분리 현상이 나타날 수 있다. 실제로 해동한 우유를 보면 위에는 묽은 액체가, 아래에는 진한 지방층이 가라앉아 있는 경우가 흔하다.그래서 전문가들은 냉동 우유를 생으로 마시기보다는 수프나 크림소스, 라테, ...

2026.07.12 08:00

싱크대 아래 이것, 벌레 꼬이는 주범이었네…여름철 주방 수납법

주방 수납공간이 부족하면 가장 먼저 손이 가는 곳이 있다. 바로 싱크대 아래 공간이다. 부피가 큰 냄비나 세제는 물론 쌀과 건어물, 키친타월까지 넣어두는 경우가 많다.하지만 전문가들은 싱크대 아래를 식재료 보관 장소로는 추천하지 않는다. 습기와 온도가 높고 배관이 지나가는 구조 탓에 곰팡이와 해충이 생기기 쉬운 환경이기 때문이다.특히 장마철과 여름철에는 더욱 주의가 필요하다. 미국 환경보호청(EPA)은 바퀴벌레가 물과 먹이를 동시에 확보할 수 있는 장소를 선호하며, 주방 배수구와 싱크대 주변, 배관 인근을 대표적인 서식 장소로 꼽는다. 싱크대 아래 공간이 해충에게는 사실상 ‘최적의 환경’인 셈이다.가장 대표적인 금지 품목은 쌀, 밀가루 등 곡류다. 쌀은 습도와 온도의 영향을 크게 받는다. 습기가 많아지면 곰팡이 발생 위험이 커지고, 저장 곡물 해충이 번식하기 쉬운 환경이 만들어진다. 미국 농무부(USDA)는 쌀, 파스타, 시리얼, 건조 믹스류 등 건조식품은 습기를 피하...

2026.07.11 16:00

남은 음식, 언제까지 먹을 수 있을까?…애매하다면 4·4법칙

킁킁 냄새를 맡거나, 손가락으로 찍어서 맛을 본다. 대부분의 사람들이 냉장고에 두었던 남은 음식을 먹어도 안전한지 판단할 때 하는 행동이다. 개의 후각을 가졌다면 모를까, 식품 안전은 그런 식으로 가늠할 수 있는 것이 아니다. 그렇다면 어떤 기준을 따라야 할까.식중독 예방을 위해 식품의약품안전처는 조리한 음식은 가능한 한 빨리 냉장 보관하고 상온 방치를 최소화할 것을 권고한다. 권고 온도는 냉장고는 영하 5도 이하, 냉동실은 영하 18도 이하다. 식약처는 남은 음식은 가능한 빨리 섭취하고, 오래 보관하기보다는 필요한 만큼 조리하는 것이 바람직하다고 안내한다.조리된 음식은 시간이 지날수록 세균이 증식하기 쉬운데, 특히 여름철에는 그 속도가 빨라진다. 뜨거운 음식을 식힌다고 오랫동안 식탁에 두기보다는 어느 정도 김이 빠지면 얕은 용기에 나눠 담아 빠르게 식힌 뒤 냉장 보관하는 것이 바람직하다.그렇다면 남은 음식은 며칠 안에 먹는 것이 좋을까. 이럴 땐 미국 농무부(USDA...

2026.07.11 15:00